北海道根室で水揚げされた鮮度の良いものだけを選び使用しています。脂ののったさんまが厳選されていますので、とてもジューシーで身はふっくら。さんま特有の臭みは備長炭によって取られていますので、さんまそのものの美味しさをご堪能いただけます。

和歌山県和歌浦の地で三代続く干物工房まるたか（紀州高下水産）。まるたかは火山灰を使った灰干しと呼ばれる製法で美味しい干物を作り続けてきました。三代目となる高下昭人さんは、紀州名産の備長炭を使った製法を開発。一代目より受け継がれる伝統の技に加え、新しい素材と技術を取り入れた究極の干物です。
紀州備長炭干しで作られた干物は、余分な水分だけが抜けていて、魚の持つ旨味やジューシーな脂は凝縮されて残っています。新鮮な魚を焼いて食べるかのような身がふわふわしたような食感と、生魚以上に旨味が凝縮された美味しさをご堪能いただけます。
素材は自らが一年でもっとも美味しい旬の時期に揚がった鮮度の高い魚を仕入れています。この旬の鮮度をそのまま保って、いつでも美味しく食べられることが、紀州備長炭干しの特徴です。

鮮度が落ちるということは、空気にふれて酸化するということです。これは野菜やお肉でも同じです。収穫されてから空気にふれることで、どんどん酸化して品質は劣化していきます。
この酸化を極力抑えながら干物にするのが紀州備長炭干しです。
細かい備長炭をサイロに敷き詰めその上に紙を敷きます。その上から塩水漬けされた魚を天然パルプの特殊セロファンで巻き一枚ずつ丁寧に並べていきます。その上に特殊不織布をかぶせまた備長炭を敷き詰めます。魚を備長炭でサンドしているイメージです。
他の干物製法は風(空気)にあてながら乾燥していきます。空気に魚をあててしまうとどうしても劣化が起こってしまいます。しかしこの製法は空気に触れずに備長炭が水分だけを吸収するので劣化を防ぎながら、そして魚本来の旨みは凝縮させて仕上げていきます。よって鮮度の高い干物が出来上がります。

紀州備長炭干しは、一年でもっともいい時期の魚を仕入れることから始まります。高い鮮度の魚を仕入れ、干しの工程に入ります。三代目は備長炭干しに用いる素材にもこだわりました。

こだわり素材１．紀州備長炭
まず、備長炭は、ウバメガシという木を原料に使用し、窯入れから焼き上がりまで10日間以上かけて造り上げます。白炭の中でも「最高級品」の紀州備長炭でなければ備長梅左衛門は作れません。最高の備長炭は適度に水分を吸収するとともに、魚の臭みも取り除いてくれます。

こだわり素材２．紀州の梅酢
言わずと知れた梅の名産地和歌山。その高級梅干し「南高梅」を作る過程からできた梅酢を、魚を漬ける塩水に入れています。まろやかな味に仕上がり魚の旨みをより一層引き出してくれます。

こだわり素材３．串本の塩
地元は串本の海水で手作りされた塩。「まろやかでコクがある」と評判で、紀州高下水産の干物にはかかせません。年に２回程度しか製造されないので希少価値の高い塩です。

商品は専用のパッケージで真空包装し冷凍状態でお届けいたします。お好きなときに解凍して魚焼き器等で焼いてお召し上がりください。適度な塩分が付いておりますので、なにも味付けしなくても美味しくお召し上がりいただけます。
写真右の化粧箱にてお届けいたします。大切な方への贈り物としてもご利用くださいませ。