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佐伯農園の高糖太秋【3Lサイズ】6個入り

愛媛県西条産の太秋柿。佐伯さんが甘さが完全にのるまで樹上で完熟させています。高糖太秋と名付けた自信作。
¥ 2,980 税込
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商品番号 32400001
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商品情報
品名
内容量6個または12個(3Lサイズ・300~340g/玉)
保存方法直射日光が当たらない冷暗所で保存してください。
生産者・発送場所佐伯農園
愛媛県西条市丹原
説明
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愛媛県西条産 木成りで完熟させた“高糖太秋”
愛媛県丹原に極上の太秋があるという噂を聞きつけ訪れたのが、佐伯さんがつくる“高糖太秋”
太秋は柿としては比較的新しい品種で1994年に品種登録されました。梨のようなシャキシャキとした食感と、強い甘みは新時代の柿と言えるでしょう。
柿の分類としては甘柿にあたり、完全に熟すと糖度は17度を超えます。しかしながら、流通や店頭小売の見た目の良さを重視して早めに収穫してしまうため、15-17度の太秋が出回っています。
佐伯さんは、あくまで美味しさ、甘さにこだわり糖度17-19度になる完熟太秋を“高糖太秋”と名付けられています。
木成りのまま待って完熟
高糖太秋を作り上げるため、しっかり完熟するまで木に成らせます。早く収穫すればするほど見た目がいいので農協などでの評価は高くなります。佐伯さんは独自の販路を開拓し、見た目を多少犠牲にしてでも甘みがしっかりとのった完熟のものだけを収穫しています。
完熟の証拠“条紋”
完熟させると“条紋”と呼ばれる傷のような跡が果皮につきます。
これは柿が甘くなった証拠。条紋がついている部分は無い部分よりも糖度が1-2度高くなっています。しかし、この甘くなっている証拠が市場に出ると汚いということで評価が落ちてしまうのですから、不思議なことです。
柿の常識を覆すサクサクとした新食感
柿の食感といえば、独特の柔らかさがあるもの。しかしこの太秋は、梨のような食感。
サクサクと歯触りがよく、それでいて甘い!という現代人好みとなっています。佐伯さんの高糖太秋も完熟ではありますが、食感はサクサク。今までの柿の概念を覆す柿となっています。
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