滝本農場の完熟にんにくは、有機ＪＡＳ認定の有機栽培にんにくです。
堆肥には鶏糞や有機肥料を使い、除草も機械と手作業で全て行っています。種は自家採取で20年以上育てているため、滝本農場の土壌に適したにんにくが選抜されています。

特長は「味は濃厚なのに、臭いが残らない」こと。この有機にんにくは、花の香り、甘い香りがします。にんにく特有の食べた後の匂いが残りづらく、後味の良いことも特徴です。

滝本農場は赤井川カルデラのほぼ中央にあります。周囲をとりまく大黒山は標高725メートルあり、底部の赤井川村は標高150メートルと高低差があります。そのため、昼夜の寒暖差が大きく、美味しい野菜や果物が育ちます。

カルデラは火山活動でできているため、土壌は火山灰などが豊富に含まれ、長い年月によって黒色の肥沃な土壌となっています。化学肥料に頼らない有機栽培を行う滝本農場の栽培に欠かせない土壌となっています。

にんにくは古くから強壮作用をもつ薬用植物として知られてきました。
にんにくがもつ栄養成分で特に注目なのがアリシンです。アリシンは強い殺菌作用のほか、血液をサラサラにする効果があります。また、ビタミンB1と結合すると、スタミナ回復に効果を発揮します。

アリシンはにんにくを切ったりつぶしたりすることで、酵素の作用により発生します。一度発生したアリシンは放置すると徐々に失われていきますので、速やかに調理しましょう。