ほっけには、“真ほっけ”と“シマほっけ”があります。北海道以外でよく見かけるのはシマほっけです。地元北海道で人気があるのは圧倒的に真ほっけなんです。

真ほっけはシマほっけに比べて身が薄く小さいのですが、身の締まりがよく、その旨みは別格です。シマほっけは脂はのっているのですが、真ほっけを知ってしまうとどうしても旨みが薄く感じられてしまいます。

その真ほっけでも獲れた場所で美味しさが変わります。とくに利尻、羅臼、礼文など海水温の低い海域で獲れた真ほっけは身の締まりが一段とよく脂がのっていて、その味わいは最高です。その旨さを開いた状態で一夜干しにしたものをお届けいたします。