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斎藤商店・越後村上の塩引鮭(5切れ)

新潟県村上に伝わる伝統製法で仕込み塩引鮭。しっかり塩けがあり、ご飯が進みます。
¥ 3,280 ¥ 9,280 税込
33 93 ポイント
商品番号 86400200
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商品情報
品名塩引鮭(5切れスライス真空パック)
内容量5切れ
原材料名白鮭(国内産)、食塩
保存方法冷蔵庫で保存してください。
賞味期限製造日より60日
販売者株式会社総合食品さいとう
発送場所新潟県村上市
説明
ご飯によく合う辛口仕上げ
新潟県村上市の伝統食、塩引鮭。
昭和30年から続く魚屋、斎藤商店の塩引鮭は国内産白鮭と塩のみを使って丁寧に仕込んだ逸品です。
昔ながらの強い塩けとしっとりした食感は、お酒やご飯がよく合い、米どころ新潟ならではといった味付けです。
長年保存食として愛されてきた塩引鮭は日持ちがするので贈答用にもぴったりです。
村上の気候風土が生んだ伝統食
雪深く寒い新潟は保存食が豊富です。塩引鮭もそのひとつ、秋に捕れた鮭に塩を擦り込み保存を効かすことで、大事なタンパク源として昔から食されてきました。

村上の塩引鮭の製法は、まず鮭の内臓やエラを取り出し、たっぷりの塩を擦り込みます。そのまま鮭を数日置いてから水洗いで塩を抜き、村上地方特有の浜風で寒風干しにして仕上げます。
塩を使って鮭を保存する方法はいくつかありますが、その多くは「甘塩」と言われ、比較的塩辛さを抑えたものです。村上流はたっぷりの塩分を含ませ、低温多湿の寒風にさらして乾燥熟成させること。旨みが凝縮され深い味わいとなります。
城下町だった村上では、腹を切るのは縁起が悪いことから「止め腹」と呼ばれる独特な切り方をします。
昔ながらの製法で仕込む斎藤商店の塩引鮭
斎藤商店は昭和30年に魚屋を開業、鮭一筋50年以上です。
なかでも塩引鮭は伝統製法にこだわっています。昔の味を復活させるべく試行錯誤を繰り返してできたその味は、地元のお年寄りが「昔と同じ味だった」と評したまさに伝統の味。

材料は国内産(村上産または北海道産)の天然白鮭と塩のみ。しっかりと塩が効いていて、身は硬すぎずしっとりと程よい塩梅です。ほぐしてお茶漬けの具にしても美味しいです。
お届けについて
冷蔵便でお届けします。
※塩引鮭の重さは、生鮭の時に計測したものです。
製造過程で寒風に干しますと、水分・脂分の抜け具合により多少のバラツキが出ますのでご了承下さい。

塩引鮭の切り身、酒びたし、飯寿しは真空パックなっています。
カスタマーレビュー
4.50
6
  • 購入者
    神奈川県
    投稿日
    リピート購入しました。やはりこちらの鮭は美味しいです。また、購入したいと思います。 普通の切り売りされている鮭より日持ちするので、今回購入しました。塩引きですが、そんなに塩辛くなく美味しくいただきました。また購入したいと思う鮭でした。
  • 購入者
    福島県 50代
    投稿日
    届きました。 新米と一緒に美味しい塩引き鮭が食べたいと注文しました。 切り身なので小ぶりかなと思いましたが、しっかり塩でしまった身が硬すぎることなく余分な脂も取れて美味しかったです。 塩加減も絶妙で辛すぎず、お醤油をかけなくてもちょうど良いです。 炊きたてのご飯、おにぎりに抜群に合います。 お高いのでまずは切り身にしましたが、1匹や半身で購入しても良かったなぁー。 無くなったらまたリピートします。
  • 購入者
    神奈川県 60代
    投稿日
    村上のふるさと納税の返礼品で斎藤商店さん越後村上の塩引き鮭が届き初めて塩引き鮭を食べました。甘塩鮭が好きなので塩引きという名前で塩辛いのかと思っていましたが塩辛過ぎず美味しいものでした。同じ斎藤商店さんからのものをネットで探し購入しました。数日前に届きました。早々焼いてみましたところかなり塩気が強くしょっぱいものでした。まだ8切れありますがお茶づけで食べたり塩抜きとかしてみようかと思います。塩梅はいろいろあるのかなと思いました。
  • 購入者
    新潟県 40代
    投稿日
    スーパーで売っている村上の塩引き鮭とは比べものにならないほど美味しかったです!こちらの塩引き鮭は身がふっくらしていて皮まで全て美味しい…塩加減も完ぺき。最高でした。
  • 購入者
    非公開
    投稿日
    念願の塩引き鮭が届きました。塩加減最高!妻に内緒で注文したが、大変気に入ってもらいました。何故なら鮭の質と味にはちょっとうるさい妻、再注文確定で一致!私たちはもう少し塩が強くてもOKかな?
  • 購入者
    非公開
    投稿日
    テレビで見て初めて購入しましたとても美味しくいただきましたまた購入したい難点は人気が有り過ぎて来るまで時間が掛かる
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  • ・法令により20歳未満への酒類販売はいたしません。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
  • ・写真はイメージです。実際にお届けする商品とパッケージなどが異なる場合がございますのでご了承下さい。