宮崎県川南町で筍農家をしている村井さん。元々農家ではありませんでしたが、先祖代々受け継いだ竹林でたけのこを育てようと考え、手つかずで伸び放題だった竹林を整えるところから始めました。
日当たりが良くなるよう適度な間隔に竹を間引きして、肥料は堆肥など自然なものを使い土をフカフカに保ちます。何年か収穫した親竹は切って新しい竹に入れ替えたりと手間をかけておいしいたけのこを育てています。

大名たけのこは寒山竹とも呼ばれていて、昔の大名がうまいと太鼓判を押したことから名づけられました。そのおいしさから「たけのこの王様」と言われています。九州南部にしか自生しておらず、収穫期間も短いのでほとんど市場に出回りません。
普通のたけのこはアク抜きしないと食べられませんが、大名たけのこはアクが少なく、とった当日なら刺身で食べられるほど。

アク抜きの必要がないので湯がくだけで色々な料理に使えます。
・皮をむいてから先端10cm程と根本部分1cm程を切ります。
・沸騰したお湯で5分塩茹でします。

まずはそのままわさび醤油や塩でシンプルに食べてみてください。シャキシャキした食感で爽やかなたけのこの香りを楽しめます。天ぷらや炒め物にも合います。
魚焼きグリルなどで皮つきのまま皮が真っ黒になるまで蒸し焼きにしてもトウモロコシのような香りと甘さでおいしいです。

朝採りのたけのこをその日の夕方に冷蔵便で発送します。
鮮度で味が変わってしまいますので発送日含めて３日以内にお召し上がりください。時間がたつとえぐみが出てしまいます。